Mуниципальные районы Спасский муниципальный район Службы и организации района Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Республике Татарстан (Татарстан) в Чистопольском, Спасском районах. Информация Профилактика сальмонеллеза.

Профилактика сальмонеллеза.

Сальмонеллез – острое инфекционное заболевание, вызываемое сальмонеллами и протекающее с поражением органов пищеварительного тракта. Заболевание начинается остро, появляется озноб, головная боль, тошнота, рвота, частый водянистый стул с зеленью, температура повышается до 38-39 градусов и выше, возможно обезвоживание. Источниками инфекции являются домашние и дикие птиц (куры, утки, гуси) и животные. Пути заражения при сальмонеллезе- пищевой и контактно-бытовой.
Возбудители сальмонеллеза длительно сохраняются во внешней среде: в курином мясе от 2 до 4 месяцев, в молоке до 20 дней, в яйцах до 13 месяцев, яичной скорлупе -17-24 дня, яичном порошке от 3 до 9 месяцев. В молочных, мясных, рыбных заливных блюдах, студнях сальмонеллы способны не только сохраняться, но и размножаться. Соление и копчение оказывает на них очень слабое влияние, а замораживание увеличивает сроки выживания микроорганизмов в продуктах. Мясо кур, уток, гусей необходимо подвергать термической обработке длительностью не менее 1,5-2 часа.
В профилактике сальмонеллеза уделяется особое внимание на соблюдение личной гигиены- тщательное мытье рук с мылом перед едой и приготовлением пищи.
Яйца перед использованием в любые блюда, предварительно нужно мыть. При приготовлении блюд из яиц, следует проводить тщательную термическую обработку: яйца варить не менее 10 минут, омлет слоем 2,5-3 см готовить в течение 8-10 минут при температуре жарочного шкафа 180—200 градусов, запеканки20-30 минут при температуре 220-280 градусов слоем не более 3-4 см. Особую опасность представляют инфицированные продукты, употребляемые без термической подготовки (салаты, винегреты, рыбные продукты, майонез, холодцы, студни). Ни в коем случае нельзя употреблять яйца в сыром и жареном виде (глазунья), всмятку.
Следует отметить, что внешний вид зараженных сальмонеллами продуктов, цвет, запах, не изменяются, что особенно опасно. После разделки мяса для предупреждения вторичного загрязнения других продуктов, необходимо разделочные доски, ножи тщательно вымыть в горячей воде с моющими средствами и обдать кипятком.
Очень опасен в употреблении шашлык из курицы, поскольку при приготовлении шашлыка не достигается необходимый температурный режим и возбудитель сальмонеллеза не погибает.
При покупке в магазине или на рынке зелени, овощей, фруктов, хлеба, яиц, мяса кладите их в целлофановые пакеты для предупреждения вторичного загрязнения продуктов, которые не подвергаются термической обработке.
Уважаемые жители города и района! При появлении первых симптомов заболевания немедленно обращайтесь к врачу!

Последнее обновление: 28 ноября 2014 г., 08:47